Jose Luis Zabalo Zumarragako abeltzaina

"Zaldiaren haragia behiarena baino osasuntsuagoa da eta, gainera, merkeagoa"

Ostegunean Santa Lutzi feria izan zen Urretxu eta Zumarragan. Bi herrietako lagun askok parte hartzen dute fruta, barazki, kapoi eta ezti lehiaketetan; baina zaldi lehiaketan aritzen direnak gutxiago dira. Horietako bat Jose Luis Zabalo zumarragarra da.
 

Asier Zaldua- Sábado, 15 de Diciembre de 2012 

 

Jose Luis Zabalo, Korta baserri ondoan, behor batekin eta bere moxalarekin. ( argazkia: a.z.)

 

 

Zabalok 72 urte ditu eta Ezkio-Itsasoko Mendizabal baserrian jaio zen. Orbegozo enpresan lan egin zuen soldadutzara joan aurretik eta ondoren kamioilaria izan zen. Ia 40 urte eman zituen lanbide horretan. Baina zaldien zangoak gurpilak baino gustukoago ditu eta abeltzaina da bokazioz.

Nondik datorkizu zaletasuna?
Baserrian beti ganadua izan dugu: ardiak, behiak, behorrak... Behor artean ibili gara, batez ere. 10-12 urte bakarrik nituen aitarekin lehenengoz Santa Lutzi feriara joan nintzenean. Beti horrela ibili gara eta hala jarraitzen dugu.
Zaldia duzu, beraz, abere kuttuna.
Hala da, baina behiak ere baditut. Erretiratuta nago eta zerbaitekin entretenitu behar...
Zenbat abelburu dituzu?
Okeletarako zaldiekin ibiltzen naiz eta 20-30 bat ditut. Behiak, berriz, gutxi. Hauek ere haragitarako.
Zein arrazako zaldiak dituzu?
Burgete arrazakoak. Nafarrak. Haragitarako onak dira. Pottokekin ez dago zereginik. Gainera, abeltzaintza oso gaizki dago. Lan asko ematen du eta diru gutxi.
Asko al zarete inguru honetan zaldiekin zabiltzatenak?
Oso gutxi gara. Batzuek etxean behor batzuk hazten dituzte, baina ez dituzte nik bezainbeste buru. Ardiekin eta behiekin jende gehiago dabil. Dena den, dena dago gaizki.
Paraje aldapatsua da. Ez dirudi zaldiekin ibiltzeko oso egokia denik.
Ezin dira zaldi asko eduki. Ez dago toki asko. Gainera, pinu asko dago eta mendiak zikinak daude. Lehen mendi ona genuen. Argixao mendia abereentzat oso ona zen, baina gero pinuz eta pistez bete zen.
Nafarroan ganaduzale gehiago daude.
Nafarroan mendi hobeak dituzte eta han zaldi gehiago daude, baina han ere beherakada nabarmena izan da. Gazteek ez dute etorkizunik ikusten. Gainera, sekulako agiri pila bete behar da, pentsua oso garestia da... Guk uzten dugunean, akabo zaldi kontua. Nire ustez, hori da agintarien helburua. San Fermin feria sekulakoa zen eta orain kendu egin nahi dute. Mutikoa nintzenean astebete irauten zuen! Iruñean San Migel feria ere egiten dute eta hori ere desagertzear da. Nafarroan ganaduzale elkarte asko daude eta horren aurka borrokatuko dira, baina gobernua ferien aurka dago. Ez du ezer jakin nahi ganaduaz. Lizarrako feriak ere behera egin du.
Nongoak dira egungo feria garran-tzitsuenak?
Lehengoan Reinosan izan nintzen. Hangoa ona da. Potesekoa ere bai. Baina han behiak dira nagusi. Hala, Santa Lutzitakoa zaldi feria onenetakoa da.
Asko aldatu al da feria hau zu mutikoa zinenetik?
Asko jaitsi da. Garai batean bi herriotako kale guztietan ganadua izaten zen.
Nola ematen duzu zuk Santa Lutzi eguna?
Goizean ferian izaten naiz eta ondoren etxera joaten naiz bazkaltzera. Lehen, berriz, feria egun guztikoa izaten zen. Valentziarrak hurrengo egunean joaten zirela gogoratzen dut. Erositako zaldiak Eitzagan gordetzen zituzten, Rufino Mendizabalek alokatzen zizkien pabilioietan. Goizean trenean sartzen zituzten. Egun kamioian eramaten dituzte.
Non saltzen dituzu zaldiak?
Loditegietara bidaltzen ditut. Italian asko saltzen da, nahiz eta azkenaldian han ere kontua jaitsi egin den. Izan ere, lehen trailer batean 40 zaldi eramaten uzten ziguten eta orain askoz ere gutxiago eraman ditzakegu. Garesti ateratzen da zaldiak hara bidaltzea. Hemendik Italiara joan-etorria 3.000 kilometro dira.
Zure zaldiak zure baserrian bertan jaiotzen al dira?
Batzuk bai. Urtebete eta 18 hilabete bitartean saltzen ditut.
Haragitarako saltzen dituzula esan duzu, baina inguru honetan zaldi haragi gutxi jaten da.
Hala da. Gehiago jan beharko litzateke. Zaldi haragia ona da. Tolosan badago zaldi haragia saltzen duen harategi bat: Lizarralde. Nagusia Beasaingo Garin auzokoa da. Mutikoak ginenean herri askotan zeuden zaldi haragia saltzen zuten harategiak. Tolosan hiru egon ziren, Errenterian beste hiru, Donostian bi...
Zergatik galdu da zaldi haragia jateko ohitura?
Ez dakit ba... Zaldiaren haragia behiarena baino osasuntsuagoa da. Grasa gutxiago du. Gainera, merkeagoa da. Baina euskaldunok ez gara haragi hau jaten ohitu. Dena den, badaude moxalak etxerako hiltzen dituzten baserriak. Ermuako harategi batek asko saltzen du. Astean lau moxal saltzen ditu. Hilean 1.000 kilo.
Lan gogorra al da zuena?
Bai. Zaldia ganadu bizia da eta zaldi artean ibiltzen ohituta egon behar da honetan lan egin ahal izateko. Ohitzeko, txikitatik ibili behar da.

 

MENDIKO ZALDIA EN RADIO EUSKADI

kaixo,

hoy por la mañana hemos estado en el espacio "Giro positivo" de Radio Euskadi, informando de nuestra actividad de venta directa de carne de potro lechal. Os adjuntamos el vínculo en el cual podéis escuchar la emisión.

http://www.eitb.com/es/audios/detalle/1002996/giro-positivo-mendiko-zaldia-carne-potro-domicilio/

Aprovechamos la ocasión para agradecer a nuestros clientes, que son quienes nos han permitido desarrollar y avanzar en este proyecto y, a los que no habéis probado nuestra carne, animaros a hacerlo, que no os arrepentiréis.

¡muchas gracias!

eskerrik asko!

ZALDIKUME OKELA- CARNE DE POTRO LECHAL

Feria de octubre en Tafalla

La feria caballar de Tafalla entra en caída libre y se salda con 90 ventas

El año pasado se vendieron un total de 197 ejemplares, 107 más que en 2012

Con esta cita equina arrancan las Ferias de Octubre de la localidad, que se prolongarán hasta este domingo

ainara izko- Viernes, 26 de Octubre de 2012

 

La feria caballar de Tafalla inauguró ayer oficialmente el programa de actos relativo a las tradicionales Ferias de Octubre que se prolongarán hasta este próximo domingo, día 28.

tafalla. Aunque en un primer momento parecía que la lluvia iba a deslucir por completo o incluso impedir el desarrollo normal de la feria, finalmente fueron centenares las personas que se desplazaron ayer hasta el recinto ferial de Tafalla para contemplar el ganado expuesto así como para hacerse, en alguno de los casos, con algún ejemplar.

Según los datos ofrecidos por los veterinarios del Gobierno de Navarra, Antonio Puig y Oihana Ostolaza, ambos encargados de atender el despacho de guías, de los 198 ejemplares que entraron al recinto ferial a las 6.30 de la mañana, finalmente cambiaron de manos 90. Esta cifra evidencia que la feria caballar de Tafalla ya no es lo que era. Año tras año pierde atractivo y poder de convocatoria, o eso por lo menos es lo que reflejan los números. El año pasado, sin ir más lejos, se realizaron en esta misma feria 197 compraventas, es decir, 107 más que en 2012. Eso sí, en lo concerniente a número de ejemplares cabe destacar que el descenso no ha sido tan brusco, y es que en octubre de 2011 tan solo entraron al recinto dos ejemplares más que este año.

Para hacer una comparativa real, no obstante, es importante recordar los datos registrados en las pasadas Ferias de Febrero, fecha en la que entraron al recinto 156 ejemplares de los cuales cambiaron de manos 130. Asimismo, en febrero de 2011 la feria se saldó con 190 compraventas, mientras que entraron al ferial 278 ejemplares.

Subrayar también que de los 90 potros, ponys, burros y yeguas vendidos (procedentes, en su mayor parte, de la Comunidad Autónoma Vasca y de Navarra) 52 se quedaron en la Comunidad Foral, 18 viajaron hasta La Rioja, ocho fueron a parar a Zaragoza, siete a Tarragona, tres a Huesca, dos a Vizcaya y uno a Asturias.

crisis del sector Los ganaderos, por su parte, reiteraron como todos los años que la crisis que acucia al sector caballar, motivada en parte por el aumento del precio de los piensos así como por la falta de consumo de carne de potro, es cada vez más grave, por lo que se muestran muy temerosos cuando reflexionan sobre su futuro laboral.

Todos coincidieron, además, en criticar duramente los excesivos trámites burocráticos que tienen que sortear para realizar una simple compraventa, sin olvidar el coste económico que ello supone. "Venimos más por afición que por otra cosa. Tengo 76 años y desde los 10 años no me pierdo una feria en Tafalla y la verdad es que se echa mucho en falta el mercado de Valencia, pero entiendo que no les sale rentable recorrer 500 kilómetros para comprar un potro", indicó Pedro Larrainza, del valle de Ultzama. Los hermanos Jaione y Xabi Balda, de Bera, en la misma línea, explicaron que la clave para realzar el sector pasa por "promocionar la carne de caballo" porque es "la más completa y limpia", analizaron. Xabi, además, expuso que cada vez hay menos gente joven dispuesta a encabezar un relevo generacional por lo que la falta de ganado tendría "graves repercusiones en la limpieza de los montes". "A este paso, como se pierdan estas tradiciones, los niños van a pensar que la leche sale del tetrabrik", concluyó en tono irónico.

Fuente: www.noticiasdenavarra.com
 

Beneficios de la carne de caballo- Zaldi okelaren onurak

A continuación os ponemos el enlace a un vídeo de La2 en el que se describen las bondades de la carne de caballo, a ver si poco a poco vamos fomentando el consumo de este tipo de carne.

http://www.rtve.es/alacarta/videos/para-todos-la-2/para-todos-2---nutricion---carne-caballo/1329687/

Nuevo libro de recetas con carne de potro

 Las propiedades culinarias de la carne de potro, en un libro de recetas

"Cocinando carne de potro", es de la cocinera Raquel Familiar Morán

29/06/2012

 

Las propiedades culinarias, nutricionales y dietéticas de la carne de equino, su carne baja en grasa y sal y su alto contenido en hierro centran el nuevo libro "Cocinando carne de potro", de la autora y cocinera profesional Raquel Familiar Morán. Este nuevo libro, que pretende ser un recetario de carne de equino, presume ser uno de los pocos ejemplares que existen escritos en español sobre el arte de la gastronomía de la carne de caballo, ha afirmado hoy la autora en una entrevista telefónica con Efe.

La experta gastronómica -que ha presentado este jueves su libro en León, editado por el sello leonés Lobo Sapiens-, ha defendido las propiedades nutricionales de la carne de caballo, que ha calificado de un producto "excepcional".

Familiar Morán ha destacado que el tipo de hierro que contiene la carne de potro es "muy fácilmente asimilable" por el organismo humano y su grasa "es muy buena" y "se digiere muy bien", que ha comparado con la del jamón ibérico.

Además, ha elogiado lo "extremadamente" tierna que es esta carne equina, por lo que ha recordado "que hay que tener cuidado cuando se cocina porque se hace antes que otras carnes" y se puede "dejar seca" si se pasa del punto de cocción.

"Hay gente que dice que sabe dulce, pero eso es una tontería", ha señalado la autora, quien ha reconocido que la carne de potro tiene un poco más de glucógeno pero ha rechazado por completo que sea una carne dulce.

Según la experta cocinera, esta carne es "absolutamente saludable" y está recomendada por los médicos para casos de leucemia.

De hecho, la autora ha señalado que hace unos meses recibió una llamada de una mujer que le preguntaba dónde podía adquirir carne de equino, ya que el médico le había recomendado que alimentara a su hijo, enfermo de leucemia, con carne de caballo y que en las carnicerías del sur de España, desde donde llamaba, no encontraba este producto.

Familiar Morán ha detallado que esta carne es más común en la mitad norte del país, donde tradicionalmente se ha comido producto equino, concretamente en las provincias del País Vasco, Navarra, Cantabria, Asturias y el norte de Castilla y León, así como ocasionalmente en Levante.

Durante mucho tiempo esta carne estuvo asociada a gente humilde, con pocos recursos, por lo que bajó su consumo y se cerraron carnicerías, pero ahora se está volviendo a comercializar, ha detallado la experta gastronómica.

"El manejo que se hace ahora de estos animales nada tiene que ver con el que se hacía en la época de posguerra", ha detallado, ya que por aquel entonces, al igual que sucedía con otros animales viejos y maltratados, la carne era dura.

En la actualidad, hay ganaderías que crían caballos única y exclusivamente para la comercialización de su carne, por lo que son de mayor calidad.

De hecho, Familiar Morán ha afirmado que "por la calidad que tiene la carne, debería ser un producto más caro".

El nuevo libro que hoy se presenta contiene recetas de carne equipo y recomendaciones para preparar platos con este producto.

Además, incluye un apartado con recetas de cecina, platos conocidos y otros de cocina centroeuropea, italiana y francesa, donde utilizan frecuentemente la carne de caballo, para lo que la autora ha hecho una adaptación al castellano.

Familiar Morán imparte cursos de cocina y trabaja en el sector de la gastronomía y la alimentación.

Además, ha publicado otro trabajo editorial con el sello Alianza y, aunque ahora no ejerce, es cocinera profesional de formación.

La escritora ha trabajado también en Sanidad, ya que es técnico de laboratorio y se ha dedicado a asuntos relacionados con la dietética y la gastronomía.

 

Fuente: www.agroinformacion.com