Estuvimos en el "Boulevard" de Radio Euskadi

Con tanto ruido con el asunto de la carne de caballo, los medios nos están llamando para contar nuestra experiencia en el sector. Adjuntamos la última entrevista que nos han hecho en el "Boulevard" de Radio Euskadi, el pasado 1 de marzo, con motivo el 150º programa "Giro Positivo" que se emite a diario a las 8h, y en el que participamos el pasado mes de Diciembre.

http://www.eitb.com/es/audios/detalle/1273076/carne-caballo-ventajas-controles-venta--radio-euskadi/

MUY BUEN ARTICULO DE UN DOCTOR VETERINARIO

Incorporamos un artículo de "Diario de Noticias de Gipuzkoa" en el que se describe breve y claramente la historia del consumo de carne de caballo y sus características y el sector equino de carne de nuestra zona.

De hamburguesas e hipofagia

por José Manuel Etxaniz, * Doctor en Veterinaria- Domingo, 3 de Febrero de 2013 -

 

 

 

Es una carne de alta digestibilidad y muy sana por su bajo contenido en grasas y elevado contenido en hierro, en proteínas y en glucógeno.

 

Nuevamente se siembran dudas sobre los productos cárnicos. Una imprudencia irlandesa y la particular interpretación del derecho a la información de una asociación de consumidores, que para cuestionar la calidad de unas hamburguesas utiliza la carne de caballo como "gancho" para llamar la atención y agitar la opinión pública, afecta al sector de producción de carne en general y de equino en particular, un colectivo artesanal y modesto en Gipuzkoa. Obviando que sea políticamente correcto desdeñar las hamburgueserías, una majadería, es evidente que al manipular y aumentar la superficie de un alimento, en este caso carne, se incrementan las posibilidades de contaminación, por lo que es recomendable mantener la cadena de frío y cocinarla inmediatamente. El carnicero debe realizar el picado cuando lo solicite el cliente y, si por necesidad se hace con carácter previo, deberá mantenerlo siempre en frigorífico y nunca se guardará de un día para otro. Además, es de sentido común, se exige la correcta limpieza y desinfección de las instalaciones, instrumental y máquina picadora. Casi siempre ocurre. Las piezas de partida suelen ser las apropiadas para guisar. No las que se usan para freír o asar.

La hamburguesa es un preparado cárnico a partir de carne picada, es decir, en el obrador de la carnicería le han podido añadir sal, ajo, perejil y otras especies, pero nunca conservantes o colorantes. Los sulfitos son unos aditivos -palabra tabú- que inhiben la presencia de ciertos microorganismos. Pueden existir en los vinos, de forma natural o añadidos, ya que evitan determinadas reacciones químicas. Como contrapartida, pueden causar reacciones alérgicas.

Los hábitos alimentarios van unidos a nuestra cultura. Los vascos consumimos mucho más pescado que otras regiones europeas, por ejemplo. Con las carnes paso lo mismo. Todos los europeos consumíamos carne de equino, a las pinturas rupestres me remito, hasta que en el año 732 el Papa Gregorio III (731-741) lo prohibió porque la Biblia lo considera animal impuro. Otros historiadores relacionan la bula papal con la necesidad de fomentar la cría caballar para frenar el avance musulmán. Otros lo relacionan con la cristianización de Germania por parte de San Bonifacio. El caso es que en determinadas civilizaciones, como la nuestra, desapareció la hipofagia, mientras en otras se mantuvo o incrementó.

En Gipuzkoa tenemos unas 3.000 yeguas que producen unos 2.500 potros al año, la mayoría de raza Euskal Herriko Mendiko Behorrak o Caballo de Monte, reconocida oficialmente desde 1999. Pastan por nuestros montes comunales, abonándolos, desbrozándolos y manteniéndolos limpios, evitando de esta manera los incendios. Solo por esto, ya merecen una subvención. En Gipuzkoa, la propiedad de las yeguas está muy atomizada. Son pequeñas recuas mantenidas, más por afición que por rentabilidad, cuyo propietario dispone generalmente de una actividad laboral y dedica sus horas de asueto a visitar su ganado en el monte. Una excusa para hacer ejercicio y llevarles a veces, un poco de sal, cebada o unos panes duros.

Los potros una vez destetados durante seis o siete meses, son vendidos a cebaderos donde se "redondean" para el sacrificio con pienso de cereales. En Gipuzkoa solo hay un cebadero de cierta entidad, en Asteasu. En la Ribera de Navarra se ceban miles de potros aprovechando el clima seco. No es una producción muy rentable, porque para producir un kilo de carne hacen falta entre seis y diez de pienso, cada día más caro.

En Oñati se sacrifican potros para Vitoria, Ermua y el propio Oñati. Tolosa y Ordizia también consumen. Pamplona carniza muchos potros que se consumirán en Italia, el primer consumidor europeo, Barcelona o Valencia. Rusia compra algo de equino mayor, mientras que Polonia, Hungría o Francia se autoabastecen.

Es una carne de alta digestibilidad y muy sana por su bajo contenido en grasas y elevado contenido en hierro, en proteínas de alto valor biológico y en glucógeno, que le otorga ese sabor dulzón. Es la más tierna de las carnes de consumo. Su olor particular se debe al contenido de ácidos grasos volátiles y es recomendable para personas con problemas arteriales y cardiovasculares. Su precio es ligeramente inferior al del vacuno, por lo que, en este momento, no compensa el fraude.

 

Fuente: www.noticiasdegipuzkoa.com

 

 

MODELO DE PRODUCCIÓN SOSTENIBLE Y DE ALTA CALIDAD- KALITATEZKO ETA JASANGARRIA DEN USTIAPEN EREDUA

Incorporamos una entrevista realizada por Euskal Telebista al ganadero de Narbaxa, Joseba Aranzabal, en la cual se destacan las virtudes que tiene el modelo de producción local para consumo cercano, en este momento en el que las autoridades europeas tienen dificultades para garantizar la trazabilidad de los productos alimentarios que gestionan los grandes grupos empresariales. Una oportunidad sin igual, para que nuestro modelo de producción salga fortalecido y el consumidor apueste por ello.
Felicitar desde aquí la excelente explicación que da Joseba, en beneficio de todos los ganaderos que trabajamos con esta filosofía.

Euskal Telebistak, Joseba Aranzabal, abeltzainari egindako elkarrizketa jartzen dizuegu honako honetan. Honek, bertoko produktuak modu jasangarrian ekoizten ditugun abeltzainen filosofiaren azalpen eta defentsa oso argia egiten du Josebak. Europako agintariek haragiaren trazabilitate egokia bermatzeko zailtasunak dituzten momentu honetan, gure ekoizpen ereduak indartuta irtengo du korapilo honetatik, zihur. Zorionak Joseba, argitasunez betetako azalpen horiengatik. Eskerrik asko!

http://www.eitb.com/es/videos/detalle/1244704/video-polemica-hamburguesas--etb-granja-cria-caballos/

Iturria: www.eitb.com

Entrega de carne de potro lechal- Esneko moxalen okelaren banatzea

Esta semana y la que viene tenemos previstas nuevas entregas de lotes y hamburguesas de potro lechal. Si queréis probar esta estupenda carne, estáis a tiempo, pues queda todavía algún lote libre. Animaros!

Aste honetan eta datorrenean gure zaldikumeen okelaren loteak eta hanburgesak banatuko ditugu, eta batzuk oraindik saltzeko daude, beraz, momentu egokian zaudete gure moxalen okela goxoa dastatzeko. Animatu!

agur bero bat

Carne de caballo- Zaldi haragia

En el siguiente vínculo podéis ver un vídeo que destaca las propiedades y el modo de crianza de los Caballos de Monte del Pais Vasco.

http://www.abc.es/videos-espana/20130203/carne-caballo-como-alternativa-2139568546001.html

Buen momento para exaltar las propiedades de nuestro producto

Horse

Equus caballus

Mamífero perisodáctilo de la familia de los équidos. Hasta el siglo XIX, raramente se le mataba para servir de alimento debido a su utilidad como medio de transporte y de tiro. Se comercializó a estos efectos en algunos países europeos a principios del XIX, particularmente en Francia.

En España, la carne de caballo no es demasiado apreciada ni consumida. Los rasgos más característicos son su color y su ternura y su sabor un tanto dulzón. El color depende por completo de la edad del animal, así como del músculo del que se trate, de modo que la carne de potro es más rosada y la del caballo adulto es de tonos mucho más intensos.

Por otra parte, esta carne resulta más tierna que la de otras especies por su particular distribución del tejido conectivo, presentando un bajo grado de polimerización del colágeno. El elevado porcentaje de glucógeno hace que el rigor mortis aparezca más lentamente que en otras especies y que la carne se mantenga plástica y elástica durante más tiempo. Esta característica mejora con la edad, por lo que un animal de siete años tiene la carne más tierna que un animal más joven, entre los dos y siete años.

Las piezas o cortes que se obtienen del caballo son prácticamente los mismos que los que ofrece la carne de vacuno: solomillo, lomo, cadera, tapa, contratapa, babilla, espaldilla, aguja, morcillo, aleta, pescuezo, pecho, rabo y falda. Como es habitual en otras carnes, las piezas de primera categoría se destinan a la obtención de filetes y el resto se consume en forma de carne picada, aunque también es común encontrarla en guisos o estofados proporcionando sabor a los mismos.

Estacionalidad

Alimento disponible durante todo el año.

Porción comestible

100 g por 100 g de alimento fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Proteína de elevado valor biológico, hierro hemo y zinc.

Valor nutricional

La carne de caballo contiene una gran cantidad de agua, acercándose al 80% de su composición. El segundo componente mayoritario es el de la proteínas que, como en las otra carnes, es de elevado valor biológico ya que contiene alrededor de un 40% de aminoácidos esenciales. En cuanto a los hidratos de carbono, aunque en el músculo del animal vivo existe cierta cantidad, mayor que en otros animales de carne, tras la muerte del caballo, éstos se degradan a glucosa. Las grasas se encuentran en muy baja

cantidad. Esto contribuye a que el aporte calórico por 100 g de carne de caballo no llegue a las 100 kcal y que sea inferior al de otras carnes como el cerdo, la carne de vacuno o el pollo. En este sentido, la carne de caballo sería carne magra, una buena opción a considerar en el diseño de dietas hipocalóricas.

Otra característica destacable es que, después de despojos y vísceras, la carne de caballo constituye la mayor fuente dietética de hierro hemo de elevada biodisponibilidad. En general, entre un 15-30% del hierro hemo de la carne es bien absorbido. Además, según distintos estudios científicos, la presencia de carne en una comida puede hacer que el hierro de los otros alimentos que aparecen en ella sea absorbido en mayor cantidad.

La carne de caballo es también una buena fuente de zinc que, al igual que el mineral anterior, se encuentra en una forma muy biodisponible. Destaca también el contenido de fósforo. Este alimento es fuente de vitaminas, especialmente del grupo B, tiamina, riboflavina, niacina, B6 y B12.

Composición nutricional

Fuente: www.fen.org (Fundación española de la nutrición)

ZALDI HARAGIA EUSKADI IRRATIAN ETA "MendikoZaldia" ERE BAI

Inglaterrako behiki-hanburgesa batzutan zaldi haragia agertua dala ta sortu dan konfusioaren ostean, Euskadi Irratian, pasa den urtarrilaren 24an, zaldi okelaren inguruko solasaldia egin zuten. Gurekin kontaktuan jarri ziren zaldien ingurukoak komentatzeko. Hemen daukazue, irratiko emankizuna:

https://docs.google.com/file/d/0B_cESenTH7vhVmZSWDBJazVQeUE/edit