jueves, 30 de diciembre de 2010

Asier Bouzo, único carnicero de productos de potro de bizkaia. (DEIA, 27/12/2010)

"A pesar de todos sus beneficios, la carne de potro no es tan conocida por prejuicios y por falta de información"

Asier Bouzo cumple diez años como único carnicero que expende productos de potro en Bizkaia. "Aunque la soledad no es buena compañera, miras atrás y te sientes orgulloso de lo hecho, a pesar de las dificultades", hace balance el profesional con puesto en la plaza de abastos de Ermua
iban gorriti - Lunes, 27 de Diciembre de 2010

Asier Bouzo posa en su puesto de la plaza del mercado de Ermua junto a despieces de carne de potro.
En la segunda planta del mercado de Ermua se venden productos de carne de potro que no se pueden comprar en otras localidades. Los especialistas dicen que son más saludables que los de vacuno porque contienen un mayor porcentaje de ácidos grasos Omega 3, esenciales para la salud. Aunque poco conocido, el caballo es muy rico en vitamina B y muy tierno. Todo ello lleva a que sea apropiado en dietas dirigidas a escolares, deportistas, mayores o personas con anemia.

Cumple más de una década como único profesional vizcaino especializado en carne de potro. ¿Qué significa esto para usted?
Siempre se ha dicho que la soledad no es buena compañía, pero con el paso de los años, miras atrás y te sientes orgulloso de lo que has hecho, sin olvidar las dificultades que conlleva ser uno de los pocos que sobreviven en este sector. Ya que muchas veces ha sido complicado conseguir género.
En Euskadi, es también uno de los contados, pero parece que la ley comienza a ser más flexible y va a posibilitar que se comercialice en más centros sin la obligación de que solo se dispense este tipo de carne. ¿Es así?
La afirmación no es del todo cierta. Siempre se ha podido comercializar los dos tipos de carne en un mismo establecimiento. Lo que no está permitido es compartir los útiles, cámaras o engañar al consumidor.
Hay una idea preconcebida de que la carne de potro es dura. Sin embargo, ustedes echan al traste la leyenda asegurando que es la más tierna de cuantas se consumen. ¿Cómo "se come" esto?
Pues se digiere mal, cuando precisamente lo que caracteriza a esta carne es su terneza, además de su alto valor nutritivo. A pesar de que hay estudios que lo corroboran, la mejor prueba es consumir unos filetes o un buen solomillo a la plancha. Además, muchas personas piensan que lo que se sacrifica son los caballos de montura o caballos adultos que están pastando en el monte. Lo que se mata, son potros lechales menores de un año. También hay quien mata quincenos, aunque yo no.
Aseguran, además, que aporta un mayor contenido de proteínas, la tan de moda Vitamina B, los no menos en boga Omega 3 y es menos grasa que el cerdo y ternera. ¿Lo tiene todo?
Así es. Hoy en día se habla mucho de comer poca grasa y limpio, y solo se tiene en mente carnes como la del pollo, conejo o pavo. Y esas mismas personas no se dan cuenta de que la de potro tiene menos grasa con la característica de aportar a quien la come muchas proteínas y hierro.
Se dice que es más barata... ¿A cuánto está el kilo de la carne que venden?
Según con qué compares te puede parecer cara o barata. La carne de potro es más barata que la ternera de primera calidad. Se puede adquirir costilla desde 3,50 euros, hasta chuletas por 14 euros. Teniendo en cuenta que del potro se obtienen las mismas piezas que de una ternera.
Si es tan beneficiosa para la salud y a un precio competitivo, ¿por qué cree que no es tan conocida?
Es un cúmulo de cosas. Por un lado están los prejuicios y por otro la falta de información. Además, desde las instituciones se promociona la exportación de este ganado a Italia o a la costa mediterránea, donde hay cebaderos de potros que posteriormente exportan tanto a Italia como a Francia, países donde es más habitual consumir esta carne. Esto, al final, tiene unas consecuencias y es que falta género en la propia tierra.
Siendo el único en Bizkaia, ¿ha estudiado abrir alguna otra tienda de carne de potro en otra localidad?
Hace unos años se me pasaba por la cabeza, pero supone cambiar la mentalidad y la forma de trabajar. El salto de carnicero a empresario. Hoy por hoy son muchas horas invertidas a diario. Quizás con el tiempo … O, incluso, si tuviese mis propios potros.
Tengo entendido que hereda el negocio de propietarios anteriores.
No es una herencia como tal, es un traspaso ya que yo llevaba un total de trece años trabajando como carnicero en Berriz con mis tíos. Los propietarios anteriores, por supuesto, me dejaron una clientela y unos proveedores, de los cuales muchos de ellos siguen viniendo. Pero también hay clientela nueva. Ya que, ante todo, hay que evolucionar y estar al día.
Recomiende un menú para estos días navideños con productos que usted venda.
Dos propuestas perfectas para estos tiempos de crisis que vivimos pueden ser: Filetes de un grosor considerable de la parte de la cadera (mokorra) a la plancha con pimientos de piquillo. Y la otra, una aleta rellena al horno. El relleno lleva carne picada, jamón, dos huevos cocidos enteros y pimiento rojo. Al cortar las rodajas la presentación es espectacular.

miércoles, 15 de diciembre de 2010

ZUMARRAGAKO SANTA LUTZI FERIA

FERIA DE SANTA LUCÍA (DIARIOVASCO.COM)

Menos ganado y a precios más bajos

Los baserritarras se quejaron en la feria de tener que vender «muy barato». Los mercados extraordinarios, en los que destacaron verduras y manzanas reineta, reunieron a muchos visitantes
 
Una bonita jornada festiva

14.12.10 - 02:20 -
 
La feria de Santa Lucía expuso ayer menos ganado que en años anteriores. Entraron al recinto 370 cabezas frente a las 587 que hubo en la edición de 2009. «Por ahora la compra-venta va mal», decía José Ramón Urteaga, uno de los veterinarios responsables de la documentación, a las diez y media de la mañana. «Hay muchas quejas sobre los precios, que están muy bajos y sobre la venta, que es escasa», apuntó. «Cuando la feria va bien, para estas horas ya se ha liquidado la mayoría. Hoy, la venta se hará al mediodía, para no volver con el ganado a casa», explicó. Fue más o menos lo que sucedió. De las 50 yeguas que entraron, a las 11.00 se habían vendido 8 y dos horas después, 19. En total se realizaron 215 operaciones de compra-venta, pero hay que señalar que algunos animales fueron revendidos, caso de los potros. Entraron 96 y se vendieron 133.
Juan Iraola, de Bidania, y José Manuel Otegi, de Orendain, habituales de Santa Lucía, se desplazaron ayer a Zumarraga para vender «una yegua de cuatro años». Encontraron comprador. No obstante, estaban «descontentos». «No la hemos vendido, la hemos dado por 240 euros. El microchip, que es obligatorio, nos ha costado 40 euros, la guía otros 20, hay que sumar los portes. A este ritmo tenemos feria para pocos años», se quejaba Iraola.
Juanito Etxegoien, de Oiartzun, vendió 6 de los 18 potros que llevó a Santa Lucía a Miguel Casa, de Girona. El primero, habitual de la feria «desde hace cuarenta años», sostuvo que se los había vendido «muy baratos». «El precio es barato, entre 250 y 350 cada uno, pero son caballos para engorde, para carne, que se encarecen mucho con el pienso que está por las nubes», sostuvo el de Girona. A su lado, Alberto Urkiaga, de Eibar, se sumó a las quejas. «La cosa está muy mal. Hace tres o cuatro años los caballos machos de tres años andaban en los 3.000 euros; hoy, échale, la mitad».
El recinto ferial de la avenida Urdaneta dio para más. Allí se ubicó el puesto de Luis Vilas. En Santa Lucía «de toda la vida», este vendedor oscense tenía veinte metros plagados de herramientas, cencerros, cestos, cuchillos, sartenes... De todo. «La venta está un poco más floja, pero Santa Lucía siempre será Santa Lucía. Yo de aquí hasta las diez de la noche no me muevo», afirmó, mientras le preguntaban el precio de un cascador de frutos secos. «Nueve euros, eso es una maravilla», respondió.
Si por algo destaca Santa Lucía, además de por el ganado, es por sus mercados extraordinarios de frutas y verduras, que estuvieron a tope. En la plaza de Euskadi de Zumarraga regentaba uno de los puestos José Manuel Zabalegi, de Martutene, quien se hizo con uno de los premios. Una calabaza de «80 kilos» presidía el stand. Llamaban la atención un buen número de originales productos hortícolas: berenjenas con aspecto de mandarinas, el 'patchou' «originaria de Asia», una calabaza lufa con la que se hacen esponjas y un largo etcétera de hasta sesenta variedades.
Cerca de allí, en el frontón Zelai Arizti, Xabier Arratibel, de Gabiria regentaba un puesto de manzanas reineta. Llevó unos «250 kilos». La venta iba «a rachas». Aseguró que «ha sido muy buen año para las manzanas». Destacó «el tono dorado» de las suyas debido «al sol». Las vendía entre 2 y 5 euros.
En la plaza Gernikako Arbola de Urretxu Mª Aranzazu Jauregi, de Arama, presidía un puesto con hermosas verduras. De hecho, se llevó uno de los premios. «Se está vendiendo bastante bien, aunque al ser lunes anda menos gente», afirmó.
Los concursos de pollos y capones son otros de los clásicos de Santa Lucía. El urretxuarra José Luis Elgarresta se hizo con uno de los premios de estos últimos. «Alimentación equilibrada, cebada, maíz, baba txiki... y yo soy partidario de que anden sueltos». Esos fueron sus secretos.
La feria llevó a Zumarraga y Urretxu cientos de puestos de artesanía, miel, maquinaria agrícola, repostería, feria de vino, deporte, música... y a miles de visitantes.

viernes, 22 de octubre de 2010

ONDO ETORRIAK!


Kaixo,
luzaroan gure familiako ganadutegia erakusteko blog bat sortzeko asmoagaz ibili eta gero, topau dogu momentua horretan hasteko.

Guk Euskal Herriko Mendiko Zaldia arrazako zaldi eta behorrak hazten doguz. Arraza hau betiko bertoko mendiko zaldiaren (pottoka) eboluziono bat da.

Hobekuntza hau, batez be, okela produzitzera bideratzeagatik izan da eta Frantziako eta Nafarroako arraza astuneko zaldiakaz egindakoa da. Gaur egunean galtzeko zorian dagoen abere mota bat izanik.

Gure zaldiak Mungia, Bakio eta Arrietako herrietako landatan ikusi leitekez, guztira 40 bat Hektarea erabiltzen doguzala. Urte osoan dabiltza pastuen, negu ta uda, gure eguraldira ondo moldatutako abere gogorrak dira eta.

Urtero, zaldikumeak udabarrian jaioten dira eta negurantza saltzen doguz. Honeen urtenbideak honexek izaten dira:

- Normalean, okelarako. Gehienak salmenta zuzenaren bitartez saltzen doguz.
- Behorka batzuk etxerako, umetarako.
- Ostantzeko behorkak bizitarako saltzen ahalegintzen gara.

Zaldietaz aparte, poniak be ba daukaguz eta oraintsu ahuntz azpizuriak jartzen hasi gara, galtzekotan dagoen bertoko ahuntz mota bat da eta.

Apurka apurka, joango gara argazkiak eta informazinoa sartzen. Ia zuen gustukoa dan.