Nueva entrega de lotes de carne de potro para el 27 de diciembre

La semana que viene tenemos prevista nueva entrega de lotes de carne de potro lechal. Si queréis probar esta estupenda carne, estáis a tiempo, pues queda todavía algún lote libre. Animaros!

Datorren astean gure zaldikumeen okelaren loteak banatuko ditugu, eta batzuk oraindik saltzeko daude, beraz, momentu egokian zaudete gure moxalen okela goxoa dastatzeko. Animatu!

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Santa Lutzi Feria Zumarragan

FERIA DE SANTA LUCÍA Más ganado y ventas a la baja Los ganaderos se quejaron de «tener que regalar» en una feria de Santa Lucía que volvió a ser multitudinaria 14.12.13 - 00:21 - MARISOL FERNANDEZ | ZUMARRAGA. La exposición de ganado de la feria de Santa Lucía contó ayer con más cabezas que en la anterior edición. 414 frente a las 365 que entraron en 2012. Lo que no siguió la misma tendencia al alza fue la venta. Se vendieron 111 animales, mientras que el año pasado salieron 140. La explicación puede estar en que «ha entrado menos ganado para la venta que en otras ocasiones. La tendencia es a la baja. El tema de los caballos es deficitario, pero se mantiene porque la gente es muy aficionada», explicó José Ignacio Aldasoro, uno de los veterinarios responsables de la documentación. «También es cierto que mucha gente vende sin traer el ganado a las ferias. Los tratantes de las cercanías compran antes de las ferias y bastante. Este mes y el anterior hemos hecho bastantes guías», continúa. Lo que no ha influído, de momento, en este tipo de compraventa es Internet. «Para el caballo de monta sí hay mercado en Internet, pero para el típico de aquí, el de carne, no», afirma Aldasoro. «El problema es que el dinero no corre», afirmó Jerónimo Vega, tratante de Dima (Bizkaia). «La feria está triste, no hay compradores». El llevó a Santa Lucía «diez caballos» y los vendió «todos, aunque baratos». Se fueron «a Valencia». También compró «tres caballos y una docena de burros, de momento». «¿Vender o regalar?», preguntaba Oier Larrinaga, de Etxeberria (Bizkaia). «Si no quieres llevar el ganado de vuelta a casa casi hay que regalarlo». El vendió cinco ponis que fueron «a Galicia». Lleva «unos diez años» acudiendo a la feria de Santa Lucía y la ve «cada vez peor, sobre todo por el precio, en cuanto a calidad del ganado está bastante bien». Vendió los ponis por «40 euros, los machos». «Casi los regalamos» Markel Martija, Josu Arregi y Asier Manzisidor, de Zestoa y Zumaia también se quejaban de los precios. Llevaron a la feria 24 ponis, 4 burros y una yegua y a media mañana habían vendido casi todo. Les quedaban 9 ponis. «Casi lo hemos regalado. Con lo que hemos sacado nos llega para la comida de hoy y poco más. Entre los chips y el transporte...», dijeron. Tampoco veían mucha calidad. «Lo bueno se vende en casa, a las ferias se trae lo sobrante. Igual se vende más, pero a menor precio», afirmaron. El ganado caballar sigue siendo la seña de identidad de la feria de Santa Lucía. Ayer se pusieron a la venta 46 caballos, 82 potros, 67 yegüa y 84 ponis, de los que salieron 9, 43,3 y 43 cabezas, respectivamente. La aenida Urdaneta de Zumarraga, que acoge habitualmente laexposición de ganado, también da cabida a otros puestos relacionados con el mismo. Es el caso del que regentaba Julián Fernández, de Torrelavega (Cantabria). «Soy guarnicionero, una profesión casi en extinción». En su puesto colgaban collarones, frontiles e incluso sillas de montar. «Habrá más de doscientos productos». Fernández fue uno de los pocos que aseguró que «no he notado la crisis. Se nota que ha bajado la venta de objetos de lujo, pero yo, trabajo tengo de sobra». Entre su oferta destacaban los collares para el tiro de la piedra, que alcanzaban los 1.200 euros. FUENTE: www.diariovasco.com

Los austriacos y la carne de caballo (Artículo de www.vienadirecto.com)

La carne de caballo es sabrosa y muy sana pero, por algunas razones que se analizan en este post, muy impopular. 12 de Febrero.- Cuando yo era pequeño, era una máquina de devorar. Fui un niño que creció lustroso, al que le gustaba todo (menos la paella, curiosamente) y que se emocionaba con comidas que a los otros niños les ponían (y creo que aún les ponen) los pelos de gallina. Me encantaban las verduras, me moría por un buen plato de garbanzos y, en general, era feliz comiendo. Sin embargo, mi hermano, el padre de Ainara, era todo lo contrario. Siempre había que estar encima de él para que comiera cualquier cosa y no recuerdo haberle escuchado nunca decir “mamá, dame de comer que tengo hambre”.er Mis padres, desesperados, probaban todo tipo de remedios para ver de abrirle a mi hermano el apetito y, aconsejados por mi abuela Alejandrina, decidieron darnos a los dos suculentos filetes de carne de caballo los cuales, si no recuerdo mal, mi madre compraba a precio de oro en una carnicería que estaba en el pueblo de Fuencarral y que se había especializado en este producto. Hace muchos años que no la como pero, en comparación con otras cosas con las que se alimentaba a los niños de mi época (sesos rebozados y esas cosas) yo recuerdo la carne de caballo como una vianda muy sabrosa, de textura parecida a la de la carne de ternera. Ya en Austria, me sorprendió mucho que una variedad del famoso Leberkässe (una especie de mortadela que se come caliente entre pan y pan y que constituye un placer culpable) se hiciera con carne de caballo y aún más me sorprendió que, a muchos aborígenes, la procedencia de la carne les diera asco. Total, qué diferencia hay entre comerse un filete de carne de caballo y un schnitzel de carne de cerdo, cuando los brutos de los que están extraidos son igual de inteligentes. Pero parece que el caballo, por noble, por elegante, nos da más cosa. Todo esto viene a cuento de que, como mis lectores saben, se han encontrado trazas de carne de caballo en algunas hamburguesas vendidas en España y, por el resto de Europa también se han encontrado rastros de adn equino en otros productos, como la lasaña. El escándalo ha sido mayúsculo –a pesar de que la carne de caballo es perfectamente apta para el consumo y, de hecho, muy sana por su alto contenido en hierro y su bajo porcentaje de grasas- y se ha achacado a la bajada de los precios de esta carne en Rumanía. En Austria, según informa el diario Der Standard, sólo se consumen 50 gramos de carne de caballo por habitante y año y, según Statistik Austria, solamente 1000 equinos fueron sacrificados durante el pasado para servir de pasto a los seres humanos. Para que sirva de término de comparación: los austriacos, seres carnívoros por lo general, consumen setenta kilos de carne por cabeza y año. ¿Por qué le resulta a la gente repugnante comer carne de caballo? Los estudiosos dicen que probablemente sea porque la Iglesia declaró esta carne como impura durante siglos, y condenó su consumo. A pesar de que, según demuestran los hallazgos arqueológicos, el animal humano se alimentó del caballo desde que aprendió a cazarlo y que, nuestros abuelos, los leñadores de animales y los cazadores de árboles, disfrutaban mucho comiendo los caballos que cazaban en los fértiles pastos de Centroeuropa, particularmente en verano. De hecho, uno de los motivos para domesticar al caballo fue poder proveerse todo el año de su carne. Más tarde vino lo de utilizarlo como medio de transporte y de tiro. En el año 732, sin embargo, el papa Gregorio III prohibió que se comiera carne de caballo, condenándola como “carne pagana”. Fue naturalmente una medida para fomentar la conversión de los pueblos germánicos, porque los sacrificios de carne de caballo (aspersión de los oficiantes con la sangre de la víctima incluida) ocupaban un lugar destacado en los ritos célticos. En Viena, la prohibición duró hasta 1850 y en Alemania tuvo que pasar más de un siglo para que, en 1973, se aboliesen definitivamente las barreras legales para el consumo de la carne caballar. Naturalmente, hay un movimiento a escala mundial que tiene como objeto la abolición del sacrificio de caballos no ya para consumo humano (que ya hemos dicho que es insignificante) sino para la elaboración de pegamentos y de piensos animales. Los Estados Unidos son el máximo exportador, con 50.000 toneladas anuales.

Próxima semana nueva entrega prevista- Okela sorta barria datorren astean

La semana que viene tenemos prevista nueva entrega de lotes de carne de potro lechal. Si queréis probar esta estupenda carne, estáis a tiempo, pues queda todavía algún lote libre. Animaros!

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Método de compra directa sencillo y cómodo: HERMENEUS

En un anterior archivo, ya os comentamos que nos hemos incorporado a la plataforma de venta directa www.hermeneus.es. Os adjuntamos una imagen en la que podéis ver una de nuestras ofertas del sitio de Mendiko zaldia en el portal de Hermeneus. De un modo sencillo, os podéis dar de alta como clientes en el portal (no tiene ningún coste añadido y los productos tampoco). La principal ventaja, en nuestro caso, es para los clientes más lejanos, pues el coste del transporte oscila entre 5 y 9 euros para toda la península. Hay además infinidad de productos en venta, directamente del productor. De carne de carne de potro lechal sólo estamos nosotros.agur.

La carne de caballo y su consumo

Volvemos a poner este artículo, que ya pusimos en febrero, pues creemos que es muy interesante la exposición y defensa del mantenimiento del caballo de monte, que se hace en él. Se trata de un artículo de "Diario de Noticias de Gipuzkoa" en el que se describe breve y claramente la historia del consumo de carne de caballo y sus características, y el sector equino de carne de nuestra zona.

De hamburguesas e hipofagia

por José Manuel Etxaniz, * Doctor en Veterinaria- Domingo, 3 de Febrero de 2013 -

 

 

 

Es una carne de alta digestibilidad y muy sana por su bajo contenido en grasas y elevado contenido en hierro, en proteínas y en glucógeno.

 

Nuevamente se siembran dudas sobre los productos cárnicos. Una imprudencia irlandesa y la particular interpretación del derecho a la información de una asociación de consumidores, que para cuestionar la calidad de unas hamburguesas utiliza la carne de caballo como "gancho" para llamar la atención y agitar la opinión pública, afecta al sector de producción de carne en general y de equino en particular, un colectivo artesanal y modesto en Gipuzkoa. Obviando que sea políticamente correcto desdeñar las hamburgueserías, una majadería, es evidente que al manipular y aumentar la superficie de un alimento, en este caso carne, se incrementan las posibilidades de contaminación, por lo que es recomendable mantener la cadena de frío y cocinarla inmediatamente. El carnicero debe realizar el picado cuando lo solicite el cliente y, si por necesidad se hace con carácter previo, deberá mantenerlo siempre en frigorífico y nunca se guardará de un día para otro. Además, es de sentido común, se exige la correcta limpieza y desinfección de las instalaciones, instrumental y máquina picadora. Casi siempre ocurre. Las piezas de partida suelen ser las apropiadas para guisar. No las que se usan para freír o asar.

La hamburguesa es un preparado cárnico a partir de carne picada, es decir, en el obrador de la carnicería le han podido añadir sal, ajo, perejil y otras especies, pero nunca conservantes o colorantes. Los sulfitos son unos aditivos -palabra tabú- que inhiben la presencia de ciertos microorganismos. Pueden existir en los vinos, de forma natural o añadidos, ya que evitan determinadas reacciones químicas. Como contrapartida, pueden causar reacciones alérgicas.

Los hábitos alimentarios van unidos a nuestra cultura. Los vascos consumimos mucho más pescado que otras regiones europeas, por ejemplo. Con las carnes paso lo mismo. Todos los europeos consumíamos carne de equino, a las pinturas rupestres me remito, hasta que en el año 732 el Papa Gregorio III (731-741) lo prohibió porque la Biblia lo considera animal impuro. Otros historiadores relacionan la bula papal con la necesidad de fomentar la cría caballar para frenar el avance musulmán. Otros lo relacionan con la cristianización de Germania por parte de San Bonifacio. El caso es que en determinadas civilizaciones, como la nuestra, desapareció la hipofagia, mientras en otras se mantuvo o incrementó.

En Gipuzkoa tenemos unas 3.000 yeguas que producen unos 2.500 potros al año, la mayoría de raza Euskal Herriko Mendiko Behorrak o Caballo de Monte, reconocida oficialmente desde 1999. Pastan por nuestros montes comunales, abonándolos, desbrozándolos y manteniéndolos limpios, evitando de esta manera los incendios. Solo por esto, ya merecen una subvención. En Gipuzkoa, la propiedad de las yeguas está muy atomizada. Son pequeñas recuas mantenidas, más por afición que por rentabilidad, cuyo propietario dispone generalmente de una actividad laboral y dedica sus horas de asueto a visitar su ganado en el monte. Una excusa para hacer ejercicio y llevarles a veces, un poco de sal, cebada o unos panes duros.

Los potros una vez destetados durante seis o siete meses, son vendidos a cebaderos donde se "redondean" para el sacrificio con pienso de cereales. En Gipuzkoa solo hay un cebadero de cierta entidad, en Asteasu. En la Ribera de Navarra se ceban miles de potros aprovechando el clima seco. No es una producción muy rentable, porque para producir un kilo de carne hacen falta entre seis y diez de pienso, cada día más caro.

En Oñati se sacrifican potros para Vitoria, Ermua y el propio Oñati. Tolosa y Ordizia también consumen. Pamplona carniza muchos potros que se consumirán en Italia, el primer consumidor europeo, Barcelona o Valencia. Rusia compra algo de equino mayor, mientras que Polonia, Hungría o Francia se autoabastecen.

Es una carne de alta digestibilidad y muy sana por su bajo contenido en grasas y elevado contenido en hierro, en proteínas de alto valor biológico y en glucógeno, que le otorga ese sabor dulzón. Es la más tierna de las carnes de consumo. Su olor particular se debe al contenido de ácidos grasos volátiles y es recomendable para personas con problemas arteriales y cardiovasculares. Su precio es ligeramente inferior al del vacuno, por lo que, en este momento, no compensa el fraude.

 

Fuente: www.noticiasdegipuzkoa.com

 

 

Sondikako nekazal eta abere azoka

kaixo, el pasado domingo participamos en la exposición- feria agrícola y ganadera de Sondika, con dos yeguas y un potro, invitados por Lorra, la cooperativa formada por las diferentes asociaciones de agricultores y ganaderos de Bizkaia. Aprovechamos la ocasión para dar a conocer nuestro producto entre los asistentes, e insistiendo en las bondades de la carne de potro. Aquí tenéis algunas imágenes de la feria.

Feria de Alsasua: 'Sendo' , un semental de 850 kilogramos de Milagros Ramos, fue el mejor ejemplar

Animados por una mañana espléndida, cientos y cientos de personas se acercaron ayer a Alsasua para disfrutar de la feria de octubre, una cita de origen ganadero con más de cuatro siglos de historia. Testigo del cambio de un modo de vida, la feria se ha ido adaptando a los tiempos. Ante la crisis del sector y la bajada en las ventas, esta cita se ha convertido en un escaparate de ganado equino, con un concurso de caballar que este año el Ayuntamiento de Alsasua ha querido impulsar con más y mejores premios. Asimismo, este año se ha pagado una dieta de 60 euros por cabeza a los ganaderos de Sakana como incentivo. El concurso trajo más cambios. Y es que la entrega de premios se trasladó del ferial a la plaza. Así, los tres mejores ejemplares de cada categoría hicieron un paseíllo en una zona vallada en aras de la seguridad ante la atenta mirada de numeroso público. El mejor ejemplar de la feria fue Sendo, un caballo de raza Burguete de cuatro años y 850 kilogramos de peso de Milagros Ramos, de Lakun-tza. También fue el mejor semental, al igual que el pasado año. Se repartieron en total 1.870 euros en metálico además de trofeos y escarapelas. El pasado año fueron 780 euros.

El jurado, formado por los ganaderos Gonzalo Azanza, de Lezáun, y Javier García de Albizu, de Eulate, destacaron el alto nivel del ganado presentado a concurso, 69 cabezas en total. Había mucho y bueno. Ha sido muy difícil, sobre todo en la categoría de semental. Ventas de ganado hubo pocas, 17 en total. "Hay poco movimiento", observó Martín Ezkudia, un ganadero de 59 años que recordaba que desde los 18 años acude a la feria de Alsasua. Los ejemplares premiados eran de la raza Burguete, raza autóctona de Navarra de gran prestigio por la calidad de su carne. Con el fin de recuperar, conservar y seleccionar esta raza, en los años 90 se creó Ascana, Asociación de Criadores de Raza Equina Burguete. En la actualidad cuenta con 200 explotaciones asociadas. De estas, más del 20% están en Sakana. Para la promoción de esta raza, los ganaderos de Ascana consideran fundamental el concurso morfológico celebrado en Alsasua los últimos años. "Era un referente. Venían ganaderos de Asturias, Cantabria, Catalunya, Castilla-León... Algunos en autobuses", señaló Javier Lanz. Por otro lado, apuntó que para la pervivencia de esta raza y del sector es necesaria su inclusión en el próximo programa de desarrollo rural (2014-2020). Al respecto, recordó que tras un recorte del 30%, las ayudas se han suprimido este año. "Sin subvenciones no podemos seguir", afirmó. FUENTE: www.noticiasdenavarra.com

Mendikozaldia ya es Hermeneus

kaixo, ya nos hemos inscrito en Hermeneus como productores de carne de potro lechal y nos han activado el perfil para ello. Me explico, para los que no lo conozcáis, se trata "Un mercado digital basado en redes sociales especificas glocales", es como lo cuentan ellos, básicamente, es un portal donde el consumidor puede localizar ofertas de alimentación, contactar directamente con el productor y comprar sus productos y sin ningún coste adicional. Hoy mismo hemos estado invitados en Mendibile Jauregia (Leioa, Bizkaia) en la presentación de la nueva plataforma que han habilitado para profesionales de hostelería y en ella, se ha degustado un solomillo de potro de Mendikozaldia que podemos decir que ha causado muy buena sensación.

Biocultura y Ecolactis

Estuvimos el pasado 5 de octubre en la Feria Biocultura en el BEC (Bilbao Exhibition Center) y contactamos con una actividad novedosa, sorprendente y muy relacionada con la nuestra: se llama ECOLACTIS y se dedica a fabricar un complemento alimenticio de leche de yegua liofilizada, rico en vitaminas, minerales e inmunoglobulina A. Nos contó Alicia, una de las responsables de la actividad, que su producto ayuda a reforzar los sistemas inmunitario, digestivo, óseo y mejora las afecciones de la piel como la psoriasis y eczemas. Una reto tan fuerte como innovador, pero seguro que con el entusiasmo con el que hablan de su explotación y su empresa, llegarán lejos. Desde aquí, mucho ánimo!

Fuente: www.ecolactis.es

Mendiko Zaldia prentsan- Mendiko Zaldia en la prensa

Kaixo, "Estrategia Empresarial" aldizkarian egin diguten erreportaia jarri dizuegu hemen, ikus dezazuen. Bertan gure produktuaren onurak azaltzen ditu eta baita gure ustiapenaren datu batzuk.

INICIO CAMPAÑA 2013-2014 CARNE DE POTRO LECHAL

bezero agurgarriok, kaixo danori, a los nuevos también, ondo etorriak!, uda pasa da eta hemen gaude barriro, urtero legez, esneko zaldikumeen okelaren salmenta zuzenarekin hasteko. Tras este período de descanso, y con fuerzas renovadas, un año más, nos atrevemos a acercarnos a vuestras casas para ofreceros salud, calidad y ahorro. Seguimos manteniendo el precio de 45 € el lote de 5 kg, y por supuesto, el formato y la calidad, iguales o mejores, si cabe. Ya sabéis, si estáis interesados, haced vuestro pedido (bien por mail o por teléfono) y os pondremos en la lista. agur bero bat eta eskerrik asko!! Unai & Unai

Udebarriko lore barriak...

kaixo!
teníamos el blog un poco abandonado tras el fin de campaña de la carne y la entrada de lleno en los trabajos propios de esta primavera, que está siendo más húmeda de lo habitual, pero bueno, tendremos que trabajar con ello. Adjuntamos algunas fotos de nuestros animales. Hay novedades propias de la época, porque están naciendo potros y ponis, la mayoría bien; pero hemos tenido un par de bajas, de dos yeguas primerizas que se han adelantado a las fechas de parto y los potros no ha salido adelante. Aunque extremamos las precuaciones, estas cosas pasan. Seguiremos trabajando, atentos y aprendiendo, que todavía queda mucha primavera.

Fin de campaña 2012-2013 kanpainaren amaiera

Estimados clientes, bezero agurgarriok,

beste urte batez gure okela salmentaren aurtengo kanpaina amaitutzat jo dugu, beraz, gure aldetik, benetan, eskerrik eta beroenak gure bezero zaretenoi; eta oraindik ez zaretenoi, animatu gure okela probatzera, datorren irailean hasiko bait gara barriro, sasoi honetan jaiotzen ari diren moxal barriekin.

un año más, damos por finalizada la campaña de venta de carne de potro, por lo tanto, y de verdad, nuestro más sincero agradecimiento a los que sois nuestros clientes, y a los que no lo sois, animaros a probarla, pues iniciaremos la nueva campaña en septiembre, con los potros que en esta época del año están ya naciendo.

eskerrik asko!
agur!

Estuvimos en el "Boulevard" de Radio Euskadi

Con tanto ruido con el asunto de la carne de caballo, los medios nos están llamando para contar nuestra experiencia en el sector. Adjuntamos la última entrevista que nos han hecho en el "Boulevard" de Radio Euskadi, el pasado 1 de marzo, con motivo el 150º programa "Giro Positivo" que se emite a diario a las 8h, y en el que participamos el pasado mes de Diciembre.

http://www.eitb.com/es/audios/detalle/1273076/carne-caballo-ventajas-controles-venta--radio-euskadi/

MUY BUEN ARTICULO DE UN DOCTOR VETERINARIO

Incorporamos un artículo de "Diario de Noticias de Gipuzkoa" en el que se describe breve y claramente la historia del consumo de carne de caballo y sus características y el sector equino de carne de nuestra zona.

De hamburguesas e hipofagia

por José Manuel Etxaniz, * Doctor en Veterinaria- Domingo, 3 de Febrero de 2013 -

 

 

 

Es una carne de alta digestibilidad y muy sana por su bajo contenido en grasas y elevado contenido en hierro, en proteínas y en glucógeno.

 

Nuevamente se siembran dudas sobre los productos cárnicos. Una imprudencia irlandesa y la particular interpretación del derecho a la información de una asociación de consumidores, que para cuestionar la calidad de unas hamburguesas utiliza la carne de caballo como "gancho" para llamar la atención y agitar la opinión pública, afecta al sector de producción de carne en general y de equino en particular, un colectivo artesanal y modesto en Gipuzkoa. Obviando que sea políticamente correcto desdeñar las hamburgueserías, una majadería, es evidente que al manipular y aumentar la superficie de un alimento, en este caso carne, se incrementan las posibilidades de contaminación, por lo que es recomendable mantener la cadena de frío y cocinarla inmediatamente. El carnicero debe realizar el picado cuando lo solicite el cliente y, si por necesidad se hace con carácter previo, deberá mantenerlo siempre en frigorífico y nunca se guardará de un día para otro. Además, es de sentido común, se exige la correcta limpieza y desinfección de las instalaciones, instrumental y máquina picadora. Casi siempre ocurre. Las piezas de partida suelen ser las apropiadas para guisar. No las que se usan para freír o asar.

La hamburguesa es un preparado cárnico a partir de carne picada, es decir, en el obrador de la carnicería le han podido añadir sal, ajo, perejil y otras especies, pero nunca conservantes o colorantes. Los sulfitos son unos aditivos -palabra tabú- que inhiben la presencia de ciertos microorganismos. Pueden existir en los vinos, de forma natural o añadidos, ya que evitan determinadas reacciones químicas. Como contrapartida, pueden causar reacciones alérgicas.

Los hábitos alimentarios van unidos a nuestra cultura. Los vascos consumimos mucho más pescado que otras regiones europeas, por ejemplo. Con las carnes paso lo mismo. Todos los europeos consumíamos carne de equino, a las pinturas rupestres me remito, hasta que en el año 732 el Papa Gregorio III (731-741) lo prohibió porque la Biblia lo considera animal impuro. Otros historiadores relacionan la bula papal con la necesidad de fomentar la cría caballar para frenar el avance musulmán. Otros lo relacionan con la cristianización de Germania por parte de San Bonifacio. El caso es que en determinadas civilizaciones, como la nuestra, desapareció la hipofagia, mientras en otras se mantuvo o incrementó.

En Gipuzkoa tenemos unas 3.000 yeguas que producen unos 2.500 potros al año, la mayoría de raza Euskal Herriko Mendiko Behorrak o Caballo de Monte, reconocida oficialmente desde 1999. Pastan por nuestros montes comunales, abonándolos, desbrozándolos y manteniéndolos limpios, evitando de esta manera los incendios. Solo por esto, ya merecen una subvención. En Gipuzkoa, la propiedad de las yeguas está muy atomizada. Son pequeñas recuas mantenidas, más por afición que por rentabilidad, cuyo propietario dispone generalmente de una actividad laboral y dedica sus horas de asueto a visitar su ganado en el monte. Una excusa para hacer ejercicio y llevarles a veces, un poco de sal, cebada o unos panes duros.

Los potros una vez destetados durante seis o siete meses, son vendidos a cebaderos donde se "redondean" para el sacrificio con pienso de cereales. En Gipuzkoa solo hay un cebadero de cierta entidad, en Asteasu. En la Ribera de Navarra se ceban miles de potros aprovechando el clima seco. No es una producción muy rentable, porque para producir un kilo de carne hacen falta entre seis y diez de pienso, cada día más caro.

En Oñati se sacrifican potros para Vitoria, Ermua y el propio Oñati. Tolosa y Ordizia también consumen. Pamplona carniza muchos potros que se consumirán en Italia, el primer consumidor europeo, Barcelona o Valencia. Rusia compra algo de equino mayor, mientras que Polonia, Hungría o Francia se autoabastecen.

Es una carne de alta digestibilidad y muy sana por su bajo contenido en grasas y elevado contenido en hierro, en proteínas de alto valor biológico y en glucógeno, que le otorga ese sabor dulzón. Es la más tierna de las carnes de consumo. Su olor particular se debe al contenido de ácidos grasos volátiles y es recomendable para personas con problemas arteriales y cardiovasculares. Su precio es ligeramente inferior al del vacuno, por lo que, en este momento, no compensa el fraude.

 

Fuente: www.noticiasdegipuzkoa.com

 

 

MODELO DE PRODUCCIÓN SOSTENIBLE Y DE ALTA CALIDAD- KALITATEZKO ETA JASANGARRIA DEN USTIAPEN EREDUA

Incorporamos una entrevista realizada por Euskal Telebista al ganadero de Narbaxa, Joseba Aranzabal, en la cual se destacan las virtudes que tiene el modelo de producción local para consumo cercano, en este momento en el que las autoridades europeas tienen dificultades para garantizar la trazabilidad de los productos alimentarios que gestionan los grandes grupos empresariales. Una oportunidad sin igual, para que nuestro modelo de producción salga fortalecido y el consumidor apueste por ello.
Felicitar desde aquí la excelente explicación que da Joseba, en beneficio de todos los ganaderos que trabajamos con esta filosofía.

Euskal Telebistak, Joseba Aranzabal, abeltzainari egindako elkarrizketa jartzen dizuegu honako honetan. Honek, bertoko produktuak modu jasangarrian ekoizten ditugun abeltzainen filosofiaren azalpen eta defentsa oso argia egiten du Josebak. Europako agintariek haragiaren trazabilitate egokia bermatzeko zailtasunak dituzten momentu honetan, gure ekoizpen ereduak indartuta irtengo du korapilo honetatik, zihur. Zorionak Joseba, argitasunez betetako azalpen horiengatik. Eskerrik asko!

http://www.eitb.com/es/videos/detalle/1244704/video-polemica-hamburguesas--etb-granja-cria-caballos/

Iturria: www.eitb.com

Entrega de carne de potro lechal- Esneko moxalen okelaren banatzea

Esta semana y la que viene tenemos previstas nuevas entregas de lotes y hamburguesas de potro lechal. Si queréis probar esta estupenda carne, estáis a tiempo, pues queda todavía algún lote libre. Animaros!

Aste honetan eta datorrenean gure zaldikumeen okelaren loteak eta hanburgesak banatuko ditugu, eta batzuk oraindik saltzeko daude, beraz, momentu egokian zaudete gure moxalen okela goxoa dastatzeko. Animatu!

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Carne de caballo- Zaldi haragia

En el siguiente vínculo podéis ver un vídeo que destaca las propiedades y el modo de crianza de los Caballos de Monte del Pais Vasco.

http://www.abc.es/videos-espana/20130203/carne-caballo-como-alternativa-2139568546001.html

Buen momento para exaltar las propiedades de nuestro producto

Horse

Equus caballus

Mamífero perisodáctilo de la familia de los équidos. Hasta el siglo XIX, raramente se le mataba para servir de alimento debido a su utilidad como medio de transporte y de tiro. Se comercializó a estos efectos en algunos países europeos a principios del XIX, particularmente en Francia.

En España, la carne de caballo no es demasiado apreciada ni consumida. Los rasgos más característicos son su color y su ternura y su sabor un tanto dulzón. El color depende por completo de la edad del animal, así como del músculo del que se trate, de modo que la carne de potro es más rosada y la del caballo adulto es de tonos mucho más intensos.

Por otra parte, esta carne resulta más tierna que la de otras especies por su particular distribución del tejido conectivo, presentando un bajo grado de polimerización del colágeno. El elevado porcentaje de glucógeno hace que el rigor mortis aparezca más lentamente que en otras especies y que la carne se mantenga plástica y elástica durante más tiempo. Esta característica mejora con la edad, por lo que un animal de siete años tiene la carne más tierna que un animal más joven, entre los dos y siete años.

Las piezas o cortes que se obtienen del caballo son prácticamente los mismos que los que ofrece la carne de vacuno: solomillo, lomo, cadera, tapa, contratapa, babilla, espaldilla, aguja, morcillo, aleta, pescuezo, pecho, rabo y falda. Como es habitual en otras carnes, las piezas de primera categoría se destinan a la obtención de filetes y el resto se consume en forma de carne picada, aunque también es común encontrarla en guisos o estofados proporcionando sabor a los mismos.

Estacionalidad

Alimento disponible durante todo el año.

Porción comestible

100 g por 100 g de alimento fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Proteína de elevado valor biológico, hierro hemo y zinc.

Valor nutricional

La carne de caballo contiene una gran cantidad de agua, acercándose al 80% de su composición. El segundo componente mayoritario es el de la proteínas que, como en las otra carnes, es de elevado valor biológico ya que contiene alrededor de un 40% de aminoácidos esenciales. En cuanto a los hidratos de carbono, aunque en el músculo del animal vivo existe cierta cantidad, mayor que en otros animales de carne, tras la muerte del caballo, éstos se degradan a glucosa. Las grasas se encuentran en muy baja

cantidad. Esto contribuye a que el aporte calórico por 100 g de carne de caballo no llegue a las 100 kcal y que sea inferior al de otras carnes como el cerdo, la carne de vacuno o el pollo. En este sentido, la carne de caballo sería carne magra, una buena opción a considerar en el diseño de dietas hipocalóricas.

Otra característica destacable es que, después de despojos y vísceras, la carne de caballo constituye la mayor fuente dietética de hierro hemo de elevada biodisponibilidad. En general, entre un 15-30% del hierro hemo de la carne es bien absorbido. Además, según distintos estudios científicos, la presencia de carne en una comida puede hacer que el hierro de los otros alimentos que aparecen en ella sea absorbido en mayor cantidad.

La carne de caballo es también una buena fuente de zinc que, al igual que el mineral anterior, se encuentra en una forma muy biodisponible. Destaca también el contenido de fósforo. Este alimento es fuente de vitaminas, especialmente del grupo B, tiamina, riboflavina, niacina, B6 y B12.

Composición nutricional

Fuente: www.fen.org (Fundación española de la nutrición)

ZALDI HARAGIA EUSKADI IRRATIAN ETA "MendikoZaldia" ERE BAI

Inglaterrako behiki-hanburgesa batzutan zaldi haragia agertua dala ta sortu dan konfusioaren ostean, Euskadi Irratian, pasa den urtarrilaren 24an, zaldi okelaren inguruko solasaldia egin zuten. Gurekin kontaktuan jarri ziren zaldien ingurukoak komentatzeko. Hemen daukazue, irratiko emankizuna:

https://docs.google.com/file/d/0B_cESenTH7vhVmZSWDBJazVQeUE/edit

Gure zaldien argazki batzuk

Mungian San Antontxu 2013

Joan dan barikuan, 18an, Mungiako San Antontxu ferian egon ginen gure zaldiekaz. Aro txar txarra egon arren jente nahiko errime zan abereak ikusten eta hartu emon ugari egin genduzan.

San Antontxuko ganadu feriaren ezaugarri, hemen doatzuez argazki batzuk.

 

Gure behor batzuk

 

 

Poniak ta behorka salgai

 

 

Elegante potra quincena que se hará muy buena reproductora. EN VENTA.

 



 

 Vacas pirenaicas de Bikandi

 

 

Vacas limousin de Ricardo Goiria

 

 

 Toro Blonda de Aquitania, de Angel Arriola